Business plan per bar

Quanto costa aprire

A questi va sommato il capitale circolante, indicativamente8.000 €: le scorte iniziali e la liquidità per i primi mesi. Il fabbisogno complessivo arriva così a107.000 €.

Come si stimano i ricavi

Il ricavo è il prodotto di quattro numeri, e tutti e quattro devono essere difendibili: scontrini al giorno (180),giorni di attività (340),scontrino medio (5 €) e tasso di utilizzo, che al primo anno vale70%.

L’ultimo è quello che quasi tutti gonfiano. Dichiarare un utilizzo alto al primo anno, senza clientela storica, è il modo più rapido per perdere credibilità sul resto del documento.

Le incidenze di costo che chi valuta si aspetta

Costi variabili al 28% dei ricavi, personale al34% con un organico minimo da28.000 € l’anno, costi fissi di34.000 € più il 5% dei ricavi. Applicandole, il margine operativo lordo del terzo anno è31.622 €, cioè il 14,6% dei ricavi: dentro la banda del settore, che sta tra il 12 e il 20 per cento.

Il bar vive di rotazione: il numero che conta e’ passaggi x scontrino, non la superficie del locale.

Cosa fa bocciare un business plan in questo settore

• Scontrino medio gonfiato: nel bar tradizionale sta tra 3 e 6 euro
• Passaggi giornalieri non giustificati da uno studio della zona
• Avviamento pagato al precedente gestore non messo a bilancio
• Orari di apertura dichiarati che richiederebbero piu’ personale di quello previsto

Quanto capitale proprio serve

Come regola pratica, almeno il 30% del fabbisogno complessivo: su107.000 € significa circa32.100 €. Sotto il 20% la richiesta viene quasi sempre respinta, perché significa chiedere all’istituto di sostenere l’intero rischio d’impresa.